Как выглядят маслята и где их искать
Маслята — это не только симпатичные грибы, но и настоящая находка для гурманов. Их название происходит от маслянистой пленки на шляпке. В разных странах их называют по-разному: в Беларуси — масляник, в Украине — маслюк, в Чехии — масляк, а в Англии — "скользкий Джек".
Собирать маслята — одно удовольствие: они растут группами, поэтому, найдя удачное место, корзина быстро наполняется. Обратите внимание, что маслята предпочитают зеленый мох и сосновые леса. Лиственные деревья — не их стихия. Опытные грибники утверждают, что первые маслята появляются в начале лета, когда зацветает сосна, однако осень тоже радует урожаем — некоторые виды можно находить даже в октябре.
Размером маслята не впечатляют: шляпка молодых грибов достигает всего 6–8 см в диаметре и сначала имеет шарообразную форму, постепенно становясь плоской. Важно проверить, чтобы шляпка не была пластинчатой, так как это может указывать на ядовитый гриб. Цвет шляпки варьируется от светлого до темного в зависимости от освещения. Однако стоит отметить, что быстро стареющие маслята могут стать червивыми — из 15 найденных экземпляров один, как правило, окажется неповрежденным.
Польза маслят: состав и калорийность
Маслята не просто вкусные — они еще и полезные! Эти грибы богаты растительным белком, витаминами A, C, PP и группы B, а также содержат больше витамина D, чем любые другие грибы. Даже после термической обработки полезные вещества сохраняются.
В маслятах обнаружены иммуностимуляторы и подобные антибиотикам компоненты, которые укрепляют защитные функции организма и снижают риск воспалений. Лецитин, содержащийся в маслятах, способствует нормализации гормонального фона и повышению уровня гемоглобина. Энергетическая ценность низкая — лишь 19 ккал на 100 г.
Что нужно знать о варке маслят
Перед готовкой стоит помнить, что маслянистая шляпка делает руки грязными, поэтому лучше использовать перчатки. При сборе предпочтение стоит отдать мелким и средним грибам — крупные часто бывают червивыми.
Не откладывайте обработку маслят: их необходимо очистить, обрезав ножки и убрав пленочку. Мыть грибы не рекомендуется, лучше очищать их сухой тканью. Если хотите избавиться от земли, вымачивание в холодной подсоленной воде поможет, но варка тоже подходит.
Недолгая варка маслят необходима для уменьшения содержания хитина, что улучшает усвоение этих грибов организмом. Для приготовления супа грибы варите около 20 минут, для жарки — 15 минут, а перед маринованием или замораживанием — 20 минут. Соль добавлять не обязательно, хотя при желании можно немного подсолить.
Маслята являются отличными грибами для консервирования — они хорошо сохраняют текстуру и вкус в маринаде. Чтобы подготовить их к консервации, доведите до кипения, уберите пену и варите 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, пишет канал.
