В ожидании грибного сезона, когда на рынке появятся рыжики и грузди, пора попробовать приготовить летнее грибное ассорти. Этот быстрый и простой рецепт позволит насладиться вкусом солёных грибов, не дожидаясь осеннего урожая.
Идеальное грибное ассорти
Сегодня в сборе присутствовали:
- сыроежки,
- молочаи,
- лисички,
- волнушки,
- мокрухи пурпуровые,
- колпаки кольчатые,
- и даже несколько мухоморов серо-розовых.
Все собранные грибы не ядовиты, так что можно не беспокоиться о горечи, а одна острая волнушка лишь добавит остроты в общую палитру вкусов.
Подготовка грибов
Чтобы правильно подготовить грибы для засолки, следуйте этим шагам:
- Тщательно очистить и вымыть грибы. Кожицу у сыроежек можно оставить.
- Отварить грибы до появления пены, не забудьте снять её.
- Перелить грибы в дуршлаг и дать им остыть.
- Взвесить отваренные грибы: на килограмм требуется 40 граммов соли, а можно обойтись и 35 граммами.
Когда грибы остынут, их необходимо смешать с солью и, по желанию, чесноком. Затем аккуратно утрамбовать в предварительно подготовленную банку. Обратите внимание, что плотно утрамбованные грибы сами выделят сок, поэтому заливать рассол не нужно.
Советы по засолке и хранению
Чтобы грибы не испортились, желательно солить их в холодильнике. Хранение при комнатной температуре может привести к нежелательным процессам брожения, особенно летом. Ферментация должна происходить медленно, и даже нет необходимости ждать её окончания — грибное ассорти можно пробовать уже на следующий день, хоть лучше подождать около недели для более насыщенного вкуса.
Не знаете, что делать с оставшимися грибами? Соберите своими руками разнообразное ассорти для засолки! Приятно потом наслаждаться врожденными воспоминаниями о том, какой гриб оказался на вашей вилке.
Примечание: В качестве зелени для гнета подойдут листья смородины, вишни, укропа и чеснока, а также листья хрена. Используйте достаточно зелени, чтобы хорошо придавить грибы, и не забудьте, чтобы крышка банки закрывалась с некоторым усилием.
