Хинкали – это настоящая жемчужина грузинской кулинарии, требующая немного усилий для создания, но награда в виде восхитительного вкуса стоит того. Почему бы не устроить дома вечер грузинской кухни и не предложить друзьям попробовать себя в лепке хинкали? Это всегда весело и необычно, а также отличный способ провести время вместе.
Идеальное тесто для хинкали
Чтобы получить идеальное тесто, лучше идти от точных пропорций. На 500 граммов муки нужно 200 миллилитров холодной воды. Если тесто получится трудным, можно начать со смеси 500 граммов муки с 250 миллилитрами воды, добавляя воду в процессе, чтобы достичь нужной консистенции.
Вот, какие ингредиенты понадобятся для теста и фарша:
- Для теста: 500 г муки, 200 мл холодной воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.
- Для фарша: 300 г говядины, 300 г свинины, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 30 г кинзы, 1/2 ч. ложки зиры, 1/2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли, 100 мл воды.
Как приготовить хинкали
Фарш можно готовить как из одного вида мяса, так и смешанного - говядина со свининой или бараниной. Для аромата добавляются специи: черный перец, зира, свежая зелень. Важно помнить о соотношении воды к мясу: примерно стакан воды на 1,5 кг фарша.
Приготовление теста: налейте холодную воду в стакан и уберите на 30-40 минут в холодильник. В миске просейте муку, добавьте соленую воду и масло. Замесите до однородного состояния; тесто должно получиться плотным и тугим. Оставьте его отдохнуть в пакете на 20 минут.
После этого можно приступать к фаршу. Очистите лук и чеснок, тщательно промойте зелень. Мясо и лук нарежьте крупно, пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанную зелень и специи. Всё тщательно перемешайте и добавьте немного воды для сочности.
Разделите тесто на маленькие кусочки, сформируйте из них кружочки, положите фарш и аккуратно слепите хинкали, чтобы они не разорвались при варке.
Варка хинкали
Варите хинкали в большом количестве подсоленной воды. Чтобы они не прилипли ко дну, перед погружением их в воду закрутите её ложкой для создания воронки. Варите 7-8 минут после всплытия на медленном огне.
Как идеальное дополнение, к хинкали отлично подойдет соус из сметаны с чесноком и зеленью. А для вдохновения, вот список других вкусных грузинских блюд:
- Аджабсандали
- Гозинаки с грецкими орехами
- Домашний лимонад с красным базиликом
- Лобио
- Пхали из свеклы или фасоли
- Сациви с баклажанами
- Чахохбили из курицы
- Хачапури по-аджарски
