Недавние исследования китайских ученых раскрыли интересный аспект технологии обработки чайных листьев, в частности, в контексте популярного сорта Лапсанг Сушонг. Этот чай, также известный как Чжэн Шань Сяо Чжун, отличается уникальным ароматом благодаря процессу, в котором используются сосновые дрова. Именно они придают чаю его характерный и запоминающийся вкус.
Погружение в дымный процесс
При производстве Лапсанг Сушонг чайные листья многократно обрабатываются дымом сосны, и это, без сомнения, делает его одним из самых легко узнаваемых сортов чая. Сосновые дрова создают насыщенный аромат, и если чайные листья находятся в этом дыму, они тоже прячутся под завесой этого необычного запаха. Эта технология легка для понимания и при этом ощутимо отличается от более традиционных методов ароматизации, таких как использование жасмина, и уж тем более от искусственного добавления молочного вкуса в улун.
Влияние дыма на вкус
Новые исследования показывают, что обработка дымом не только обогащает Лапсанг Сушонг ароматом, но и снижает горечь готового чая. Это происходит благодаря нескольким факторам:
- Снижение содержания горьких компонентов в листьях в процессе дымной обработки.
- Появление веществ, таких как гуаиакол и ?-терпинеол, которые блокируют активацию рецептора TAS2R14 — основного агента восприятия горького вкуса у человека.
Таким образом, дымный аромат этого чая помогает нам меньше ощущать горечь. Не зря говорят: век живи, век учись.
