На семейном столе всегда в почете домашний хлеб. Этот рецепт чесночного ржаного хлеба станет настоящей находкой для тех, кто ценит вкусные закуски и праздничные бутерброды. Приготовить его несложно, если в холодильнике уже есть закваска. У хлеба по этому рецепту получается хрустящая, но не жесткая корочка, а насыщенный чесночный аромат делает его особенно аппетитным.
Ингредиенты
Для опары:
- Ржаная мука обдирная - 200 г
- Ржаная закваска (стартер) - 20 г
- Вода - 160 г
Для основного теста:
- Вся опара
- Ржаная мука обдирная - 300 г
- Вода - 200 г
- Соль - 9 г
- Тмин - 9 г
- Чеснок - 5 зубчиков (примерно 15 г)
Используйте форму для выпекания размером 7 - в итоге получится буханка весом около 730 г.
Приготовление
С вечера начните готовить опару. Вылейте воду в миску и растворите закваску, тщательно перемешивая.
Добавьте ржаную муку и перемешайте до получения однородной массы. Накройте пленкой и оставьте на 12 часов в тепле.
Мелко порежьте чеснок и добавьте его в опару вместе с водой. Затем внесите оставшуюся муку, тмин и соль. Смешивайте сначала ложкой, затем, смочив руки, немного помесите тесто не более минуты.
Переложите тесто в заранее смазанную маслом форму, аккуратно выровняйте его поверхность и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (около 300 градусов). Поместите форму в духовой шкаф, выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 200 градусов и готовьте еще 30 минут.
Когда хлеб будет готов, извлеките его из формы и дайте остыть на решетке.
Посмотреть на видео весь процесс
Не забудьте ознакомиться с пошаговым рецептом ржаного хлеба с фото — это поможет даже новичкам в домашней выпечке.
