Ингредиенты:
- 4 яичных желтка
- 1 стакан муки
- 300–400 г очищенной тыквы
- 100 г творога
- 40 г миндальной муки
- 50 г белого сухого вина
- 30 г сливочного масла
- 3-4 веточки тимьяна
- щепотка мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
Приготовление теста
Начните с замешивания теста: совместите желтки с мукой и щепоткой соли. Вымесите до однородной консистенции, затем заверните в пленку и дайте отдохнуть около 20-30 минут, чтобы оно стало более эластичным.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, нарежьте тыкву кубиками и положите в кастрюлю. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Залейте водой так, чтобы она покрыла тыкву, и варите до мягкости. После этого пробейте до состояния пюре и дайте ему остыть.
Смешайте тыквенное пюре с творогом и миндальной мукой, которая соберет лишнюю влагу, придавая начинке нужную консистенцию. Посолите и поперчите по вкусу.
Сборка равиоли
Разделите тесто на две части и раскатайте в тонкие пласты. На один пласт в шахматном порядке выложите чайные ложки начинки, оставляя между ними промежутки 2-3 см. Эти "голые" области смажьте водой или желтком для лучшего сцепления. Аккуратно накройте второй частью теста и прижмите соединительные края вокруг начинки для надежной герметичности.
С помощью формочки для печенья вырежьте равиоли, стараясь сохранить начинку в центре. Чтобы избежать ее утечки, тщательно проверьте края.
Для соуса растопите сливочное масло на сковороде, добавьте тимьян и готовьте 1-2 минуты, чтобы масло пропиталось ароматом. Затем влейте вино и прогрейте еще минуту.
Отварите равиоли в подсоленной воде 3–4 минуты с момента, как они начнут всплывать, и подавайте горячими с ароматным соусом. Приятного аппетита!
