Торт Эстерхази – это истинное наслаждение для любителей сладкого. Этот десерт привлекает не только своим вкусом, но и эстетическим видом, ведь важна каждая деталь от коржей до изысканного оформления.
Основные Ингредиенты
Для приготовления этого шедевра понадобится:
- Миндальная мука – 250 г
- Яичные белки – 325 г
- Сахар – 750 г
- Молоко – 300 мл
- Ванильный сахар – 10 г
- Яичные желтки – 30 г
- Сливочное масло – 375 г
- Миндальная паста – 80 г
- Кирш – 30 мл
- Кукурузный крахмал – 15 г
- Пшеничная мука – 20 г
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- Абрикосовый конфитюр – 100 г
- Какао-порошок – 20 г
- Миндальные лепестки – 100 г
Приготовление Шаг за Шагом
1. В сотейник добавить 500 граммов сахара, влить 150 мл воды и довести до кипения. Варить 3–4 минуты, затем добавить чайную ложку лимонного сока и продолжать кипятить еще минуту. Довести до температуры 115 градусов, после чего снять с огня и дать остыть до 40–50 градусов.
2. Когда сироп остынет, его нужно тщательно взбить с помощью деревянной ложки. Это займет около 15–30 минут, в процессе сироп должен побелеть и загустеть. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа.
3. Яичные белки желательно «состарить», накрыть пленкой и оставить на ночь. Затем взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет жесткой.
4. Аккуратно ввести в белковую массу просеянную миндальную муку, тщательно перемешивая снизу вверх. Заполнить кондитерский мешок тестом и отсадить шесть коржей диаметром 23 см на пекарскую бумагу.
5. Присыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут перед отправкой в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Готовые коржи остудить.
6. В сотейнике довести до кипения 250 мл молока с 75 г сахара и ванильным сахаром. В отдельной миске слегка взбить оставшееся молоко с желтками, крахмалом и пшеничной мукой. Постепенно ввести горячую молочную смесь и вернуть на медленный огонь до загустения.
7. Готовый крем охладить, а затем добавить сливочное масло, миндальную пасту и кирш. Каждый корж покрыть кремом, не смазывая верхний.
8. Абрикосовый конфитюр нагреть, протереть и покрыть им верх торта, обсыпав боковые стороны миндальными лепестками. Убрать в холодильник на час.
9. Сахарную помадку смешать с какао, покрыть верх торта и оформить узором. Убрать в холодильник на ночь для застывания.
