Для любителей сладостей, пастила от известной фабрики "Ударница" всегда была настоящей находкой. Теперь есть возможность создать аналогичный десерт прямо у себя на кухне. Данный рецепт поможет перевести этот вкус в домашние условия!
Необходимые ингредиенты
- 700 г густого яблочного пюре
- 500 г сахара
- 1 яичный белок
- Сахарная пудра для посыпки
Для сиропа:
- 7 г порошкового агар-агара
- 150 г воды
- 300 г сахара
Процесс приготовления
Для начала агар-агар следует залить холодной водой, чтобы он набухал. Время замачивания может варьироваться в зависимости от производителя, но чаще всего это занимает от 20 минут до нескольких часов. Рекомендуется оставлять агар на 1-2 часа.
Оптимальным для пастилы будет использование пюре из запеченных антоновских яблок, так как оно не требует дополнительного упаривания. Яблоки рекомендуется запекать на 20-30 минут при температуре 180-200 °C. После выпечки пюре можно получить, прокручивая яблоки через сито, чтобы добиться однородной консистенции.
После получения пюре важно взбить его, в то время как готовится сахарный сироп. Для его приготовления, на среднем огне нагревается кастрюля с набухшим агаром до полного растворения. Затем добавляется сахар, и он тщательно перемешивается до полного растворения. Сироп варится до температуры 106-110 °C или 1-2 минуты на средне-быстром огне.
Завершение и сушка пастилы
Взбив яблочную массу до легкого изменения цвета и увеличить объема, добавляется яичный белок. Массу продолжают взбивать, постепенно вводя горячий сироп. Полученная смесь выливается на противень, застеленный бумагой для выпечки и разравнивается до толщины около 3 см. Противень отправляется на 20 минут в холодильник, а затем оставляется при комнатной температуре на 6-8 часов.
Когда пастила подсохнет, ее нарезают на маленькие кусочки, посыпают сахарной пудрой и сушат в духовке при 50 °C с приоткрытой дверцей на протяжении 5-6 часов. Готовую пастилу остужают, обваливают в сахарной пудре и хранят в сухом месте.
Насладитесь вкусом домашней пастилы, созданной с душой и в лучших традициях кулинарии!
