27 апреля, понедельник. Время вспомнить настоящую кулинарную классику — московский рассольник, который уже давно завоевал любовь гурманов благодаря своему уникальному вкусу и богатому составу.
Изначальные ингредиенты
Рассольники занимают особое место в русской кухне, и московский рассольник с телячьими почками — это настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовление этого блюда требует:
- Вода — 6 литров
- Говяжьи голяшки — 1.5 кг
- Телячьи почки — 400 г
- Телячья вырезка — 300 г
- Репчатый лук — 6 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Корень пастернака или сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Соленые огурцы — 10-12 шт.
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Душистый перец горошком — 8 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Сметана — 200 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Молотый черный перец и соль — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт начинается с подготовки телячьих почек: их необходимо очистить от пленок и вымочить в холодной воде в течение 4-6 часов, меняя воду каждый час.
Далее поступают голяшки: их нужно запечь в духовке в течение 5-10 минут при 180-200 °C, после чего положить в кастрюлю и залить холодной водой. В бульон добавляются стебли укропа и обожженные луковицы с морковью. Все это варится около часа на слабом огне с регулярным снятием пены.
Оставшийся лук и корень сельдерея нарезаются соломкой и обжариваются на растительном масле. Соленые огурцы очищаются, нарезаются и бланшируются 10 минут.
Финальный штрих
Вымытые и нарезанные ломтиками почки обжариваются на сливочном масле. Телячья вырезка тоже нарезается соломкой, а укроп мелко рубится. Готовый бульон фильтруется и подогревается, после чего добавляются нарезанная телятина, обжаренные почки, огурцы, лук с кореньями, лавровый лист и перец. По желанию можно добавить немного огуречного рассола для усиления кислоты.
Готовый рассольник подается в глубоких тарелках с посыпкой свежей зелени и сметаной на стороне — этот контраст вкусов станет идеальным завершением трапезы!
