Как приготовить «Кошелёк богача»: кулинарный шедевр венгерской кухни

Вспоминается один забавный случай, когда путешествием по Будапешту новоиспечённый гурман решил поднять планку и отправиться в знаменитый ресторан Гундель. Началась история с небольшой заминки: не хватало лишь подходящего пиджака для визита в этот фешенебельный уголок гастрономии. Однако, как оказалось, большинство посетителей пришли в свитерах, а сам ресторан не впечатлил своей роскошью. Зато именно там была приобретена Малая венгерская поваренная книга автора Кароя Гунделя настоящая сокровищница кулинарных идей.

Одним из ярчайших примеров творчества Гунделя является Кошелёк богача. В этом блюде удивительным образом сочетаются две кулинарные иконы Венгрии: блинчики и куриный паприкаш. Блинчики, обернутые вокруг куриного начинки и перевязанные пером зелёного лука, действительно выглядят как плотный кошелек, полный несметных монет. Но вместо золота внутри скрываются нежные кусочки мяса в насыщенном соусе, что делает подачу по-настоящему уникальной.

Рецепт Кошелька богача: блинчики с курицей

Сложность: средняя

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты (на 4 порции):

• Для паприкаша:
  • 200 г филе куриного бедра
  • 1 луковица
  • 1 крупный помидор
  • 1 зелёный перец
  • 1 ст.л. паприки
  • 1/2 ст. сметаны
  • 1/2 ст. сливок (20%-22%)
  • 1 ст.л. муки
  • соль по вкусу
• Для блинчиков:
  • 3/4 ст. муки
  • 1 большое куриное яйцо
  • 1/2 ст. молока
  • 1/3 ст. газированной воды
  • несколько перьев зелёного или шнитт-лука
  • растительное масло

Приготовление: Начать стоит с приготовления паприкаша. Помидор очистить от кожицы, удалить семена и нарезать мякоть кубиками, как и зелёный перец. В небольшой кастрюле разогреть немного масла или смальца и обжарить измельчённый лук до прозрачности. Снять кастрюлю с огня, добавить паприку, нарезанное куриное мясо, овощи и 1/2 стакана воды. Тщательно перемешать и тушить на медленном огне около 40 минут.