Изучайте все тайны приготовления восхитительного пат-н-крут, традиционного французского мясного пирога. Бренд-шеф Оксана Кузнецова, прошедшая обучение в Нормандском институте хлебопекарного и кондитерского искусства, делится своими проверенными рецептами и техниками, чтобы вы могли создать этот кулинарный шедевр в домашних условиях.
Погружение в мир французской кулинарии
Пат-н-крут – это не просто пирог, это настоящий кулинарный опыт. В каждую порцию входит обильная начинка и легкое тесто, что делает его идеальным как для утреннего перекуса, так и для праздничного стола. На французских рынках он доступен в различных формах: можно приобрести целый пирог или просто ломтик. Но учтите, что на приготовление этого деликатеса потребуется время и терпение.
Приготовление теста и начинки
Процесс начинается с теста, которое должно быть достаточно плотным, чтобы не размякнуть во время готовки. Все ингредиенты должны быть холодными. Основные этапы:
Далее приготовим начинку. В ней главным ингредиентом станет лук-конфи, который готовится следующим образом:
Для мясного фарша понадобится:
- 300 г куриного мяса
- 125 г куриной печени
- 620 г мясного фарша
- 50 мл портвейна
- Ингредиенты для маринования и смешивания.
Финальные шаги: Формирование и выпечка
Когда тесто остыло, раскатайте его до толщины 4 мм и выстелите форму для запекания. Помните, что пробелы могут привести к утечке сока, поэтому уделите особое внимание формированию!
Выложите начинку в тесто, закройте крышкой и сделайте отверстия для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке при 180°C примерно 1-1.5 часа, следя за тем, чтобы внутренняя температура достигла 65°C.
Затем подготовьте желе, которое заполнит пирог. Смешайте воду и желатин, добавив портвейн для аромата. После извлечения пирога из духовки, залейте желе в отверстия и оставьте настояться на 12 часов.
Теперь можно разрезать и наслаждаться вкусом этого изысканного блюда!
