Шеф-повар Денис Сидоркин, работающий в ресторане LEROY, поделился секретами устранения пересола в блюдах. В своем интервью он акцентировал внимание на том, что успешная реанимация еды зависит от различных факторов, включая тип блюда и степень пересоленности.
Методы коррекции для супов и гарниров
Для супов и гарниров существуют определённые техники, позволяющие снизить уровень соли. Однако не всегда они приводят к желаемому результату, особенно если это сказывается на свежести и текстуре ингредиентов. Сидоркин советует: «Если бульон сильно пересолен, его следует заменить на несолёный, чтобы не испортить общий вкус. Но я придерживаюсь мнения, что в большинстве случаев лучше сварить суп заново. Овощи будут переваренными, а вкус уже не тот», — отметил шеф-повар.
Как быть с мясом и гарнирами
Эксперт также указал на возможность добавления несолёных ингредиентов к крупам, картофелю и мясу с дальнейшей варкой. Однако в случае пересоленного мяса, Стоит его комбинировать с овощами без добавления соли, чтобы сбалансировать вкус. По словам Сидоркина, приготовление стейков — это отдельная тема. В этом случае проще всего избежать пересола на этапе приготовления.
Выбор правильной соли
В завершение своего рассказа шеф-повар подчеркнул важность использования качественной соли при приготовлении пищи. Он предпочитает морскую соль, считая ее наилучшим вариантом для кулинарии. Такой выбор не только влияет на вкус, но и улучшает текстуру блюд, делая их более сбалансированными и аппетитными.
