На первый взгляд, этот суп может показаться простым, но его история и значение простираются на протяжении веков. В Китае молочный суп из карпа с тофу не является обычным блюдом — это традиция. Его готовят для женщин после родов и людей, восстанавливающихся после болезни или операции. Однако даже если вы полны сил, стоит попробовать это уникальное блюдо, сообщает источник.
Суп отличается мягкой текстурой, насыщенным вкусом и высоким содержанием белка и минералов. Он по консистенции и вкусу напоминает бульон со сливками, хотя на самом деле молочные продукты в его составе отсутствуют.
Почему молочный?
Этот термин обусловлен уникальной техникой приготовления. Для получения характерного белесого бульона нужно:
Так получается бульон с густой, слегка мутной текстурой и молочным оттенком — потому он и называется «молочным». Это не только эстетику придаёт, но и говорит о глубоком и насыщенном вкусе.
Необходимые ингредиенты
- 1–1,2 кг карпа или карася (очищенного)
- 1/2 ч. л. соли
- 3 ст. л. растительного масла
- 4 ломтика свежего имбиря
- 7 стаканов кипятка
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. сахара
- 3 китайских красных финика (разрезать пополам)
- 1 ст. л. сушеных ягод годжи
- 450 г мягкого тофу (нарезать толстими пластинами)
- 1/2 ч. л. молотого черного перца (по вкусу)
- 1/4 ч. л. кунжутного масла (по желанию)
- 2 стебля зелёного лука (мелко нарезать)
- 1 ст. л. свежей кинзы (нарезать)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбы: Убедитесь, что продавец очистил рыбу от чешуи и внутренностей. Проверьте самостоятельно в домашних условиях — уберите все лишнее, потому что оставшиеся части могут придавать неприятный запах. Посолите рыбу и оставьте её на полчаса.
2. Обжарка: Разогрейте большую сковороду до лёгкого дымка, добавьте масло и обжарьте имбирь, а затем уберите его. Выкладывайте рыбу в горячую сковороду на 3–5 минут, не трогая её, чтобы она подрумянилась. Затем аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны.
3. Приготовление бульона: Пока рыба жарится, вскипятите воду. После обжаривания добавьте рисовое вино, а затем сразу налейте кипяток, чтобы зашипело. Верните имбирь, добавьте сахар и финики, закипятите и варите под крышкой 10 минут.
4. Финальный штрих: Откройте крышку, добавьте ягоды годжи и тофу, накройте крышкой и потушите еще 10 минут. В конце добавьте черный перец, зелёный лук и кинзу. Подавайте с рисом или как отдельное блюдо, наслаждаясь его согревающим эффектом.
Другие рецепты рыбы
- Рыба с квашеными овощами по-сычуаньски
- Рыба на пару в кантонском стиле
- Дважды приготовленная рыба
- Паровая рыба с острым соусом по-хунаньски
- Рыба в кисло-сладком соусе
Это отличный способ погрузиться в китайскую кулинарию, не используя острых специй или соевого соуса. Сохраните этот рецепт для себя и делитесь им с теми, кто ищет что-то «для души»!
