Вяленое мясо всегда считалось деликатесом, и с этим простым рецептом можно создать настоящий кулинарный шедевр. Главные сложности заключаются в разделке утки для получения филе, если нет возможности купить, и в ожидании готового продукта, которое займет 2-3 недели.
В ожидании дегустации
На весь процесс от приготовления до дегустации потребуется всего 30 минут активного времени и немного терпения.
Ингредиенты
- Утиная грудка с кожей — 2 шт.
- Соль — 200 г
- Сушёный розмарин — по вкусу
- Чёрный молотый перец (или смесь перцев) — по вкусу
Приготовление
Начните с того, что хорошо промойте утиные грудки и обсушите их с помощью бумажного полотенца. В подходящем контейнере смешайте 100 г соли, положите туда утку и засыпьте оставшимися 100 г соли. Закройте крышкой или пленкой и поместите в холодильник минимум на 12 часов.
После этого времени извлеките грудку, тщательно промойте её от соли и обсушите. Натрите перцем и розмарином, аккуратно заверните в чистую ткань и оставьте в холодильнике на 2-3 недели. Теперь остается лишь набраться терпения и ждать процесса вяления.
Дегустация и отзывы
Через две недели можно попробовать одну из грудок. Вы окажетесь приятно удивлены: мясо станет не только прекрасно просоленным, но и очень вкусным. Оно легко нарезается тонкими ломтиками и отлично жуется. После первой дегустации вряд ли удастся избежать соблазна повторить опыт, и вот уже через три недели вкус утки станет еще более насыщенным, аромат розмарина раскроется полнее, а специи подарят приятное послевкусие.
Отличной новостью станет и запрос на повторение процесса от домашних — значит, пора отправляться на поиски новой утки. Приятного аппетита! Готовьте с вдохновением!
