Технология приготовления
Как меренга, так и безе — это десерты, которые базируются на тандемах яичных белков и сахара, иногда с добавлением кислоты. Разница в том, что меренга — это взбитая смесь, а безе — это её готовая, запеченная форма, созданная при низкой температуре (90–110 °C) на долгое время. Меренга становится основой, а безе — это выпеченный десерт, подходящий для подачи.
История появления безе и меренги
Происхождение меренги и безе покрылось множеством мифов, связанных с историей европейского кондитерского мастерства. Одни исследователи утверждают, что слово "меренга" происходит от французского "meringue", другие же связывают название с городом Майринген в Швейцарии, где в XVII веке возникла эта кулинарная история. При этом есть и задокументированные упоминания о рецептах взбитых белков из 1692 года. С тех пор различные виды меренги стали активно использоваться в кондитерском искусстве.
Слово "безе" пришло в русский язык из французского "baiser", что означает "поцелуй", подчеркивая легкость и нежность десерта. В отличие от "безе", англоязычные страны предпочитают называть выпеченное лакомство "meringue". В XVII–XVIII веках, с доступностью сахара и новых кухонных принадлежностей, безе стало самостоятельным десертом и оказалось в центре аристократических чаепитий.
Разновидности меренги
Меренга бывает нескольких видов, и каждый из них уникален:
- Французская меренга: Взбивание белков с сахаром, быстрее всего теряет форму и используется для безе.
- Швейцарская меренга: Готовится на водяной бане и известна своей стабильностью, часто используется для украшения тортов.
- Итальянская меренга: Поступает в виде белково-заварного крема, полученного из сахарного сиропа, отлично подходит для начинок и муссов.
Современные кондитеры добавляют различные наполнители, включая орехи и красители, чтобы улучшить вкус и визуальное восприятие. Сахар остаётся основным источником калорий: небольшое безе (10-15 г) содержит от 25 до 45 ккал. При добавлении других ингредиентов, например орехов или какао, калорийность возрастает.
Итак, безе и меренга — это не только чудесные десерты, но и исторические символы кулинарного искусства, раскрывающие богатство вкусов и текстур, сообщает канал.
