Этот маринад — словно лучик солнца, вплетённый в бархатную текстуру оливкового масла. Союз «красного золота» и «зелёного золота» не просто композиция ингредиентов, а настоящая симфония вкусов. Этот уникальный маринад подходит для рыбы, морепродуктов и овощей благодаря отсутствию кислоты, создавая лишь тончайшую ароматную оболочку, сохраняя естественный вкус продуктов.
Ингредиенты для восхитительного маринада
Основные компоненты:
- Шафран — 1 щепотка (примерно 20-25 тычинок). Важно выбирать нити тёмно-красного цвета с ярким ароматом.
- Оливковое масло Extra Virgin — 120 мл (половина стакана). Оно должно иметь низкую кислотность и сбалансированный вкус.
Активация шафрана:
- Белое сухое вино — 50 мл (примерно ? стакана). Лучше выбрать нейтральное, например, Пино Гриджио. Для безалкогольного варианта подойдет смесь лимонного сока и тёплой воды.
Ароматные дополняющие компоненты:
- Чеснок — 1-2 зубчика, тонко нарезанных.
- Цедра одного лимона — только жёлтая часть, без белого слоя.
- Свежий тимьян — 2-3 веточки.
- Свежий розмарин — 1 веточка (около 5 см).
- Соль морская — 1 ч. ложка.
- Чёрный перец горошком — 6-8 горошин, слегка раздавленных.
- Мёд или кленовый сироп — 1 ч. ложка (по желанию).
Пошаговое приготовление
1. Пробуждение шафрана
2. Создание масляной основы
В подходящей миске соедините оливковое масло с цедрой лимона, чесноком, тимьяном, розмарином и перцем.
3. Объединение компонентов
Влейте настоянное на шафране вино в масляную смесь и добавьте соль с мёдом. Энергично взбейте до получения однородной эмульсии.
Искусство маринования
Лучшие кандидаты для маринада:
- Рыба (лосось, тунец) — 30 минут до часа.
- Морепродукты — 15-25 минут.
- Овощи (кабачки, перец) — 1-2 часа.
- Курица или индейка — 2-4 часа.
Важно использовать стеклянную или керамическую посуду для маринования и сохранять продукты в холодильнике. Излишки маринада можно использовать в соусах или как заправку для салатов, пишет Sousec.ru - Рецепты соусов.
