В мире кулинарии шеф-повар Наталия Тарасова поделилась своими секретами, как создать идеальные и сочные котлеты, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана.
Выбор мяса и секреты фарша
При выборе мяса для котлет важно учитывать, что лучше всего подходят мягкие части, такие как шея. Если же используется постное мясо, то добавить немного жира или шкварок – это отличный способ добиться нужной сочности. Уникальным решением станет смешивание разных видов мяса: такая комбинация определённо обогатит вкус.
Перед переработкой мяса стоит тщательно очистить его от жил и хрящей. Используйте мясорубку с мелкой решеткой, что поможет добиться однородной структуры. Чтобы фарш стал более сочным, в него можно добавить немного молока или воды – около 10% от общего веса. Не забудьте про лук: половина лука должна быть обжаренной, а другая – сырой. Такие хитрости делают фарш более ароматным и влажным.
Трюки профессионалов для неповторимого вкуса
Если в дальнейшем решено добавить хлеб, его предварительно замачивают в воде или молоке, а потом отжимают. Этот шаг также добавляет свою изюминку в текстуру котлет. Кроме того, некоторые повара рекомендуют добавлять измельченные овсяные хлопья, что поможет сохранить сочность и пышность готового блюда.
Не забудьте про приправы: соль, молотый перец и любимые специи. После того, как фарш подготовлен, его следует тщательно отбить, чтобы насытить воздухом и расп distribute создать однородную массу.
Формирование и жарка котлет
Когда фарш готов, формирование котлет – ключевой этап. Каждая котлета должна быть обжарена в муке или сухарях, чтобы сочность при жарке оставалась внутри. Жарить котлеты лучше всего на хорошо раскалённой сковороде: это позволяет им быстро схватиться, а сок – остаться внутри. Котлеты обжариваются с обеих сторон до появления золотистой корочки. Если имеются сомнения в готовности, можно проверить их при помощи зубочистки: розоватый цвет внутри даст понять, что они ещё сырые.
