С приближением светлого праздника Рождества русская кухня вновь обретает популярность, привлекая внимание к традиционным рецептам, которые шеф-повара адаптируют под современные реалии. В этом контексте курник — пирог, который когда-то был символом праздников и торжеств, снова в центре внимания. Восхитительное лакомство, которое когда-то украшало столы бояр и крестьян, вновь появляется в меню ресторанов и домашних кухонь.
Исторические корни курника
Курник считается не только кулинарной, но и культурной иконой русских праздников. На свадьбах традиционно готовили два курника, одним угощали жениха, а другим — невесту. Пирог переломали над головами молодоженов, и выпавшие из него зерна символизировали будущее благосостояние.
Интересен и тот факт, что на севере России под названием «курник» могли скрываться и маленькие пирожки с рыбой. По одной из версий, название связано с паром, который «курился» из вытяжек в тесте во время готовки. Начинки курника разнообразны: от грибов и ягод до мяса и рыбы, и чем больше начинок, тем вкуснее пирог.
Рецепт курника от Льва Голицына
Ингредиенты для теста (на 6 порций):
- пшеничная мука – 400 г
- сметана – 150 г
- сливочное масло – 250 г
- соль по вкусу
Начинка:
- курица – 1 шт.
- лукова половина
- яйца – 6 шт.
- грибы свежие – 200 г
- отварной рис – 200 г
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- сметана – 150 г
- сливочное масло – 25 г
- петрушка и укроп по вкусу
- растительное масло
- соль, черный перец по вкусу
Для приготовления курника
Подача курника
Курник отлично сочетается с белым полусладким вином «Наследие мастера «Левъ Голицынъ», подчеркивающим его насыщенный вкус. Игристое вино создаст идеальный баланс между плотностью блюда и легкостью напитка, превращая ужин в настоящий праздник.
Обогащая русскую кухню новыми красками и вкусами, курник возрождает забытые традиции, делая праздники по-настоящему особенными.
