Зимой так приятно насладиться тарелкой горячего и сытного супа, а домашние заготовки — это лучший способ захватить летние оттенки и свежесть овощей. Рассольник — популярное русское блюдо с легкой кислинкой и насыщенным вкусом. Оно идеально подходит для того, чтобы заранее заготовить и радоваться им в течение всей зимы.
Почему рассольник — находка для зимних запасов?
Рассольник — не просто суп, а настоящая кулинарная жемчужина. Сочетание соленых огурцов, рассола, разнообразных круп и мяса создает неповторимый вкус. Консервированный рассольник сохраняет все свои полезные свойства и аромат, его легко разогреть прямо из банки. Это отличный выбор для тех, кто ценит домашнюю кухню и хочет обеспечить себя вкусным блюдом на зиму. Предлагаемый рецептура — классика с небольшими нюансами, привлекательная для гурманов.
Ингредиенты для рассольника на зиму
Для приготовления понадобится:
- Бульон (говяжий или куриный) — 2 литра
- Перловая крупа — 100 г
- Соленые огурцы — 300 г
- Рассол — 100 мл
- Мясо (по выбору) — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Черный перец горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус — 1 ст. ложка
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Этапы подготовки
Перед готовкой следует подготовить все ингредиенты: нарезать овощи, отварить или подготовить мясо, а также простерилизовать банки и крышки.
1. Приготовление бульона и мяса
Если выбор пал на мясо, его нужно отварить до готовности в кипящей воде. Обычно на это уходит около 1 часа. После варки мясо остужается и нарезается кубиками.
2. Подготовка овощей
Лук мелко нарезается, а морковь лучше натереть или нарезать соломкой. Овощи обжариваются на небольшом количестве масла или тушатся с томатной пастой для усиления вкуса.
3. Варка крупы и сборка супа
Крупу отваривают в отдельной кастрюле около 15 минут, затем добавляют к бульону нарезанные овощи и картофель. Соленые огурцы, томатная паста, специи и рассол добавляются позже. Дать покипеть 10-15 минут для соединения вкусов.
4. Разливка и стерилизация
Горячий рассольник разливается по стерилизованным банкам и закрывается крышками. Чтобы обеспечить герметичность, банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым полотенцем на несколько часов.
Условия хранения
Банки рекомендуется держать в прохладном темном месте, оптимальная температура — от +2 до +15 градусов. Рассольник прекрасно разогревается на плите и может подать как основное блюдо с хлебом.
Следуя этому рецепту, можно наслаждаться настоящими домашними вкусами в холодные зимние дни, радуя близких и предлагая им уютные моменты за столом, пишет источник.
